Слоу Фуд рекомендует употреблять в пищу лишь натуральные продукты питания, т.е. местные, фермерские, деревенские, которые были произведены без нанесения вреда окружающей среде и здоровью.

Слоу Фуд – движение, противостоящее быстрому питанию создано в 1986 году в Италии, со стороны итальянского журналиста Карло Петрини. В 1989 году было официально создано одноимённое международное движение Слоу Фуд. По состоянию на 2020 год, по данным официального сайта, у Слоу Фуд более 1 000 000 единомышленников и 100 000 членов объединённых в 1500 первичных ячеек и 2400 продовольственных сообществ в 160 странах мира.

Сегодня Слоу Фуд пропагандирует философию мира, в котором все люди имеют доступ к качественным продуктам питания и получают удовольствие от еды, которая полезна для них самих, выгодна для производителей и не приносит вреда планете.

Подход Слоу Фуд основан на концепции качества продуктов питания, который определен тремя взаимосвязанными принципами:

Вкусно: свежие и ароматные сезонные продукты, которые приятны для органов чувств и являются частью местной культуры.

Чисто: производство и потребление продуктов питания, которое не наносит вреда окружающей среде, благосостоянию животных и здоровью человека.

Честно: доступные цены для потребителей, справедливая оплата и достойные условия труда для производителей.

Принципы движения просты и понятны: еда должна быть здоровой и вкусной, она должна доставлять удовольствие, есть нужно без спешки, тщательно пережевывая каждый кусочек. Есть еще одно условие, которое особенно трудно соблюдать – все продукты должны быть экологически чистыми (выращиваться без обработки химическими препаратами и без пестицидов) и выращенными в местных климатических условиях.

В движении Слоу Фуд существует пять основных правил:

Правило №1: Еда должна быть натуральной, вкусной и приносить наслаждение. Под натуральными продуктами подразумевает продукты местного (деревенского, фермерского) производства — это свежие овощи, фрукты, зерновые культуры, мясо, молоко и пр. Такие продукты можно приобрести на продуктовых рынках. Слоу Фуд призывает выбирать натуральную и экологически чистую пищу, и готовить из нее блюда самостоятельно: ведь домашняя еда — это лучший источник энергии, сил и здоровья. 

Правило №2: Продукты питания должны быть экологически чистыми.  В пище не должны содержаться какие-либо дополнительные химические элементы, добавленные в целях получения большего урожая или достижения более длительного срока хранения. Помимо этого, продукты питания должны производиться в экологически чистых местах. Употребляя в пищу, местные продукты питания, мы тем самым уменьшаем расстояние «от грядки до стола», что не только обеспечивает лучшую свежесть продуктов, но и позволяет задействовать меньше транспорта, что, в свою очередь, наносит меньше вреда окружающей среде.

Правило №3: Есть лучше то, что мало обработано. Чем меньше обработаны продукты питания, тем больше в них сохраняется витаминов, микроэлементов и других полезных веществ.

Правило №4: Есть надо медленно и соблюдая меру. Неспешное поглощение пищи не только способствует хорошему пищеварению, но и позволяет в полной мере ощутить вкус блюд и насладиться нюансами. А это, в свою очередь, помогает не переедать. Пытаясь наесться быстрее, мы приносим себе больше вреда, чем пользы. И, конечно же, надо тщательно пережевывать пищу.

Правило №5: Пища должна приносить только положительные эмоции.  Во время еды не стоит заводить неприятные разговоры и перегружать себя и своих близких обсуждением насущных проблем. Принимать пищу лучше в приятной компании или в теплом семейном кругу, наслаждаясь вкусом пищи и вкусом жизни, поддерживая приятную беседу на интересные темы. В этом случае пищеварение будет протекать легко и с пользой для всего организма.

Слоу Фуд – это отказ от быстрой вредной пищи, это однозначное понимание того, что ты ешь, откуда твоя еда и как она приготовлена, это полный отказ от генетически модифицированных продуктов.

Очевидно, что Слоу Фуд — это не привычная диета, а целая философия, экосистема, защита биоразнообразия, развития сельского хозяйства, здоровый образ жизни, защита производителей, возрождения традиции, защита планеты, воспитание вкуса, история. По мнению организации, качество продукта питания ‒ это прежде всего история, которая рассказывает о происхождении продукта (территория), о способах выращивания, разведения и хранения, а также об органолептических и питательных свойствах.

История показывает, что секреты здоровья и долголетия наших предков были экологически чистые продукты. Таджикистан, в том числе Раштская долина очень богата биоресурсами, имеет красивую природу, хороший климат и все необходимые условия для развития сельского хозяйства, растениеводства, животноводства, пчеловодства и рыбоводства.  Таджики имеют очень богатую древнюю культуру и традиции, в том числе и кулинарные.

Несмотря на все это богатство, среди населения имеется высокий уровень заболеваний, связанных с питанием. Причина в том, что люди неправильно питаются, неправильно используют свои ресурсы и день за днем теряются секреты наших предков. Наблюдения показывают, что многие продукты питания, которые являются доступными, чистыми и полезными пропадают, а люди из-за незнания питаются вредными переработанными продуктами. Поэтому имеется необходимость изменить систему питания, помогать людям перейти к правильному питанию, возобновить и развивать традиционные знания и навыки наших предков, распространять и развивать движение Слоу Фуд в Таджикистане, в том числе в нашем регионе.

Важно отметить, что в Таджикистане созданы несколько сообществ Слоу Фуд, из числа производителей, агрономов, докторов, представителей гражданского общества, которые ведут активную пропаганду здорового питания среди населения.

В 2015 году со стороны группы единомышленников в Раште было создано сообщество под названием «Рашт – Модар – Замин», которое является членом международной сети Слоу Фуд и молодежной сети Слоу Фуд Центральной Азии.  Члены сообщества ведут активную пропаганду здорового питания, пропаганду защиты биоразнообразия, охраны окружающей среды, возрождения местных кулинарных традиций среды населения, чтобы обеспечить защиту прав человека на доступ к безопасной продукции.

Савринисо Хафизова / Гармский Орхусский Центр

Подписывайтесь на нашу страничку в соцсети: facebook.com