Разные виды блюд, кухни и широкий выбор кулинарных изделий предлагаются потребителю в любой стране. Однако для того, чтобы данная деятельность развивалась благополучно, необходимо соблюдение множество требований.

На сегодняшний день по всему миру насчитывается огромное количество заведений общественного питания, в том числе в наших регионах тоже можно наблюдать рост числа разных видов заведений общественного питания. К ним относятся: рестораны, столовые, кафетерии, бары, пиццерии, закусочные, чайханы и многое другое.  Повседневный ритм жизни не оставляет возможности современному человеку пообедать неспешно, наслаждаясь едой.

Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. По международным документам термин «общественное питание» характеризуется такими различными определениями, как «методы приготовления большого количества пищи, выполняемые без предварительной договоренности с потребителями», или как «виды питания, организованного вне дома».

Но следует помнить, что общественное питание – это та область деятельности, которая призвана накормить людей не только вкусной едой, а также чистой, качественной и здоровой продукцией.  С другой стороны, очень важно соблюдать санитарно-гигиенических нормы, начиная с обслуживающего персонала, оборудование, внутри помещение, территории заведения и продуктов питания.  От санитарного состояния заведения общественного питания зависит степень загрязненности пищи микроорганизмами.

Обязательной мерой соблюдения профилактики является система дезинфекции. На предприятиях общественного питания дезинфекцию проводят с профилактической целью, чтобы предупредить возможность заражения микробами пищевых продуктов и готовой пищи.

Общей профилактической мерой считается содержание заведений и ее территории в чистоте, правильное хранение пищевых продуктов, своевременное удаление пищевых отходов и борьба с насекомыми и грызунами (тараканы, пауки, муравьи, мухи, мыши).

С другой стороны, учитывая ситуацию с пандемией коронавируса COVID -19, все заведения общественного питания должны работать при соблюдении ряда профилактических мер:

— дистанция минимум 1,5 м между столиками,

— наличие мыла, воды, салфетки и антисептиков на входе,

— наличие масок у сотрудников.

Важно отметить, что человек, который работает в сфере экологии, является постоянным наблюдателем состоянии окружающей среды и общественной гигиены.

24-25-го сентября 2020 г. со стороны Гармского Орхуского Центра в городке Гарм Раштского района был проведен экологический мониторинг заведений общественного питания. Целью проведения мониторинга было изучение санитарного состояния заведений общественного питания, соблюдение мер безопасности и предоставления рекомендаций по мерам соблюдения профилактики коронавируса.

Экологическому мониторингу подлежали 12 заведений общественного питания, включая столовые, продуктовые магазины, самбусочные и киоски фастфуда (еда быстрого приготовления).

Во время мониторинга были проведены беседы с сотрудниками этих заведений о цели проведения мониторинга, о деятельности Гармского Орхусского Центра и о доноре проекта — ОБСЕ. Далее были проведены наблюдения санитарного состояния внутри помещений и ее территории, состояние продуктов питания, способы их хранения, а также наличие дезинфицирующих средств в помещении и использование масок. Было уделено особое внимание пищевым отходам и методам их утилизации.

Результаты мониторинга показали, что в большинстве заведений соблюдают гигиену, имеются дезинфицирующие растворы, проводится обработка помещений и оборудования хлорным раствором и сотрудники работают в масках.

Но были также замечены места, которые находились в плохом санитарном состоянии. Было видно, что санитарные обработки не проводятся, посуда не очень чистая и сотрудники не уделяют этому большого внимания. В заведениях нет дезинфицирующих и антисептических средств и сотрудники работают без защитной маски.

С ними были проведены беседы и объяснительные работы по соблюдению мер личной и общественной гигиены, соблюдение дистанции между столиками, правильному хранению пищевых продуктов, чистоте территории, обязательное использование маски и правильное мытье рук. А также были даны рекомендации по вторичному использованию пищевых отходов (для домашних животных, компостирование) и соблюдения выброса отходов в положенных мусорных свалках.

Всем сотрудникам посещенных заведений были предоставлены медицинские маски, брошюры «Тахсилоти бехатар ва босифат» по профилактики коронавируса и 4 вида буклетов о принципах Орхусской конвенции, зеленой экономике, безопасной утилизации бытовых отходов и об экологическом образовании.

От качества услуг заведения общественного питания зависит не только здоровье человека, но и его жизнь.

На сегодняшний день каждый человек должен относиться к своей личной и общественной гигиене серьезно, во благо здорового общества.

Савринисо Хафизова / Гармский Орхусский Центр

Подписывайтесь на нашу страничку в соцсети: facebook.com